5 koraka do odličnog kućnog espressa

“Harry, I’m going to let you in on a little secret: every day, once a day, give yourself a present. Don’t plan it; don’t wait for it; just let it happen. It could be a new shirt in a men’s store, a catnap in your office chair, or two cups of good, hot, black, coffee.” – Dale Cooper
Zadnji update: 15. srpanj 2019.

Poznajem mnogo ljudi koji vole popiti šalicu fine kave, ali to ne čine često – misle da se takvo što može dobiti samo u određenim kafićima. Kažem određenim, jer kava u velikoj većini kafića jednostavno ne valja. Problem je najčešće u nepravilnom korištenju aparata i (ne)vještini onoga tko ju sprema. Sama oprema rijetko je razlog lošoj kavi; po domaćim kafićima viđam začudno skupe i kvalitetne espresso aparate i mlince.

Kafići uglavnom raspolažu kvalitetnom opremom. No nije sve u hardveru, tako da ćete uglavnom dobiti lošiji espresso od onog kojeg si možete spraviti kod kuće
Domaći kafići uglavnom raspolažu kvalitetnom opremom. No nije sve u hardveru pa ćete redovito dobiti lošiji espresso od onog kojeg si možete spraviti kod kuće

Osim opreme, za lošu kavu ne treba kriviti ni konobare, već njihove šefove, koji svoje osoblje uglavnom nisu voljni poslati na edukaciju ili barem ubrzani tečaj za baristu. Rezultat je to škrtosti, ali u podjednakoj mjeri i priglupog stava da tu nema velike filozofije – samelješ kavu, utisneš ju u portafilter (to je ona “ručka” koja se fiksira za aparat), stisneš gumb, odeš oprati par čaša i imaš gotov napitak kad se vratiš. U tu kiselu vodicu s aromom kave obično se još ulije malo mlijeka, nakon čega ti preostaje nasmijati se iz prikrajka bedaku koji će to popiti, a potom i platiti.

U nas je kava društveni događaj jednako koliko i napitak, stoga se ispija bez kritike. Kad tome ne bi bilo tako – kad bismo vraćali loše kave, kao što vraćamo juhu s dlakom – kvaliteta prosječne kave nesumnjivo bi porasla. No kako ne mogu zamisliti scenarij u kojem se to događa, finu šalicu kave, kave koja nije kisela, gorka i nema okus po zgarištu šumskog požara, valja potražiti na mjestima gdje ju spravljaju ljudi koji znaju što rade. Srećom, takvih je u Zagrebu u posljednje vrijeme mnogo. Nisam ih posjetio sva, stoga ih ni neću sve navoditi, no neka svakako mogu: Teneo, U dvorištu, Eli’s Caffee, Koš i 42 Coffee. Kad već nabrajam, spomenut ću još i ljubljanski Le Petit Cafe, mjesto gdje sam prije par godina popio najfiniju kavu u životu (i pojeo zbilja dobar doručak). Tko se nađe u blizini, neka navrati. Nedavno sam u Ljubljani otkrio i TOZD – još jedno mjesto s kavom koja mi se iznimno svidjela.

Kafići s finom kavom redovito su pažljivo (hipsterski, ako baš hoćete) uređeni. Na fotki je ljubljanski Le Petit Cafe
Kafići s finom kavom redovito su pažljivo (hipsterski, ako baš hoćete) uređeni. Na fotki je ljubljanski Le Petit Cafe

Nakon tri paragrafa drobeža, na obzoru se počinje nazirati poanta ovog teksta. Fin espresso – mnogostruko finiji od onog u prosječnom kafiću, a osobito od kojekakvih instant-odvratnoća te svega što dolazi u formi praha – itekako je moguće spremiti kod kuće. I to bez nekih abnormalnih troškova. Osobno zagovaram korištenje klasičnog, ručnog espresso aparata i mlinca za kavu u zrnu. Osim što smatram da je najbolji, ovo je ujedno i najjeftiniji način za uživanje u finoj kavi iz kućne radinosti.

Neki se zaklinju da najbolji kućni “espresso” dobivaju iz takozvane kafetijere. Dozvoljavam, ali se ne slažem. Sam proces dobivanja kaveu ovom je slučaju drugačiji nego kod klasičnog espresso aparata pa samim time ni okus, a ni vrsta dobivenog “napitka” nisu isti. Hoće li nekome bolje odgovarati jedno ili drugo – svatko će morati odlučiti sam. Fina kava može se dobiti i na druge načine (french press, aeropress, kuhanje u džezvi), meni mahom manje zanimljive i privlačne, doduše zgodne za povremeno razbijanje kavopijske rutine.

Kafetijera je jeftinija od espresso aparata (ovisno o veličini, može koštati od pedesetak do parsto kuna), a nekima i draža za kuhanje “espressa” kod kuće. Osobno se ne slažem, ali nek’ se zna…

Evo što je potrebno za jako fin kućni espresso. Brzinski disclamer: ovaj tekst nije sponzoriran ni od jednog proizvođača, tvrtke ili trgovine koja se u njemu spominje. Prenosim isključivo vlastita iskustva i opažanja; ništa više ili manje od onoga u što sam se tokom posljednjih nekoliko godina uvjerio da funkcionira, valja i vrijedno je preporuke.

1. Aparat za espresso

Dobar kućni aparat za espresso ne treba platiti više od 1.500 kuna.  Što je manje automatiziran, to bolje
Dobar kućni aparat za espresso ne treba platiti više od 1.500 kuna. Što je manje automatiziran, to bolje

Kod kupnje aparata za espresso, osobito prve, čovjek nema pojma što mu uopće treba i za koliko bi se trebao isprsiti da bude siguran da nije bacio novac na nešto što neće ispuniti svoju temeljnu svrhu. Kad sam bio u toj poziciji, pročitao sam gomilu recenzija aparata, ali to me nije učinilo mnogo pametnijim. Naposljetku sam odlučio riskirati i kupiti tadašnji početni Gaggijin model (New Evolution). Danas se više ne prodaje, niti mu u domaćim trgovinama uspijevam pronaći cjenovni ekvivalent (oko 1.200 kuna).

EC685_GRUPPO
DeLonghi Dedica Style EC 685 – prema mnogim forumima i recenzijama, jedan od najboljih jeftinijh aparata za espresso na tržištu. Košta oko 1.350 kuna i vjerujem da će bilo kome poslužiti kao odličan ulazak u svijet “kućnog” espressa

Jedan povoljan espresso aparat koji se redovito preporučuje po forumima ima upravo sjajno ime – DeLonghi Dedica Style EC 685 (“Zaštopao se Dedica”, “Treba očistiti Dedicu”, “Volim svojeg Dedicu” – predobro). Nisam ga imao prilike osobno isprobati, ali previše puta sam ga vidio među preporukama da bih sumnjao u njegovu kvalitetu. U Hrvatskoj se može kupiti za oko 1.350 kuna, a dućane gdje se može kupiti potražite na uobičajenim mjestima za traženje najnižih cijena elektronike (Nabava.net, Jeftinije.hr).

Kad tražite aparat, imajte na umu da vam specifikacije neće reći mnogo (ili išta) o njegovim stvarnim mogućnostima. Mnogi uzimaju deklariranu snagu pumpe kao nekakvo mjerilo kvalitete pa misle da će aparat s pumpom od 18 bara biti bolji od onog čija pumpa radi na 15 bara. To je greška. Za espresso trebamo 9 bara pritiska, tako da su u ovom slučaju oba hipotetska aparata “jednako dobra”. Nemjerljivo je važnija stabilnost tlaka i temperature u svim elementima aparata, a to, naravno, nijedan proizvođač ne navodi.

Ako vam nije mrska opcija kupnje rabljenog, u oglasnicima potražite Gaggijin model Baby, ili legendarni Classic. Ovo su odlični, a uz elementarno održavanje i neobično pouzdani aparati. Cijena za rabljeni primjerak trebala bi se kretati oko 1.000 kuna.

Ako kupujete Gaggiju Classic, pripazite da kupite “staru” (proizvedena prije 2015. godine) ili najnoviju (proizvedena 2018. ili 2019. godine) generaciju tog aparata, a ne onu koja se proizvodila od 2015. do 2018. godine. Te kronološki “srednje” izvedbe Classica doživjele su veliki downgrade u kvaliteti komponenti te se u njih uredno ugrađuje isti “hardver” kakvog ima upola jeftinija Gaggia Pure/Color. Staru generaciju Gaggie Classic prepoznat ćete po izvedbi prednjih tipki. Ako su narančaste lampice na donjoj polovici tipki (kao na donjoj fotografiji), to je stari Classic. Ako su na gornjoj, radi se mnogo lošijoj izvedbi Classica.

Kupnjom rabljenog za manje se novca može dobiti odličan aparat, ali jako treba paziti na njegovo stanje (primarno čistoću od kamenca)
Kupnjom rabljenog za manje se novca može dobiti odličan aparat, ali jako treba paziti na njegovo stanje (primarno funkcionalnost pumpe i čistoću od kamenca)

Najnoviji model Gaggie Classic (2018.-2019.) opet je odličan. Najlakše ćete ga prepoznati po tome što ima metalni steam wand (umjesto plastičnog) i drugačiju izvedbu tipki od svojih prethodnika. Evo ga na slici.

gaggia-classic-home-espresso-machine-new-model-2018-ri9480-11
Najnovija Gaggia Classic (2018.-2019.) opet je kvalitetan i poželjan komad hardvera

Valja, međutim, pripaziti. Aparati za espresso na neprestanom su udaru kamenca iz vode, kao i masnoće i kiseline iz kave, stoga nije teško naletjeti na loše održavan aparat. Neodržavanje u ovom slučaju ne znači samo da aparat potencijalno neće raditi, već i da će proizvoditi lošu kavu. Količina kamenca u sustavu te čistoća svih dijelova kroz koje prolaze voda i kava – to su faktori koji jako utječu na okus vašeg espressa.

Sa svim tim na umu, nekome tko tek ulazi u svijet kućnog espressa ipak bih preporučio da kupi nov, nekorišten uređaj. Spomenuo sam više puta Gaggiu, no to ne znači da druge proizvođače smatram loši(ji)ma. Gaggiu preporučam isključivo jer sam se u posljednjih nekoliko godina uvjerio da se radi o dobrom izboru.

2. Mlinac za kavu

Bez mlinca se može, ali najfiniji espresso dobit ćete ako zrna kave meljete neposredno prije
Bez mlinca se može, ali najfiniji espresso dobit ćete ako zrna kave meljete neposredno prije “stavljanja” u aparat

Mlinac za kavu nije obavezan, budući da je u dućanima dostupna mljevena kava, ali ako vam je cilj imati najfiniju moguću kavu, htjet ćete ga nabaviti. Svježe mljevena kava ima bogatiju kremu (tako se naziva onaj najsvjetliji, kremasti sloj kave, koji se “stvori” na vrhu) i boljeg je okusa. Usto, ako ju meljete sami, sigurni ste da vam neće biti pregrubo samljevena za espresso, što kod tvornički mljevene kave zna biti slučaj. Voda pod pritiskom kroz pregrubo mljevenu kavu prebrzo prolazi, zbog čega se iz kave ne izvlači sav okus, a ni kremoznost (mrzim ovu riječ, ali što ćete…). Rezultat je vodenast i bljutav napitak, okusa kao da pijete vodu iz nedovoljno dobro oprane šalice, iz koje je prije toga netko pio kavu. Bljak. Posljednje, ali ne i najmanje važno, kava u zrnu u pravilu je povoljnija od tvornički mljevene.

Nekakvo temeljno pravilo kvalitetnog mljevenja kave jest da mlinac mora imati takozvane burr “noževe”. Ovo zapravo nisu noževi, već dvije grube površine koje se rotiraju i u tom procesu melju ono što prolazi kroz njih. Što je razmak između površina manji, dobit ćemo finije samljevenu kavu. Ova tehnika mljevenja daje jednoličnije rezultate i proizvodi manje topline nego što je to slučaj kod mljevenja pomoću rotacionih noževa. Oboje je bitno za okus kave.

Ovo su glavni elementi burr mehanizma, ono što melje kavu. Što su elementi međusobno manje udaljeni, zrna će biti finije samljevena
Ovo su glavni elementi burr mehanizma, ono što melje kavu. Što su elementi međusobno manje udaljeni, zrna će biti finije samljevena

Kako to često bude, mlinci s opisanim burr mehanizmom skuplji su od klasičnih s noževima. Srećom, ne svi. U svojim kavopijskim putešesvijama otkrio sam DeLonghi KG79 (ili KG89, koji ima metalno vanjsko kućište, a po ostalom mu je identičan). Dotični koštaju između 350 i 550 kuna (ovisno o mjestu kupnje) i raspolažu burr mehanizmom.

DeLonghi KG79 i KG89 su jeftini, imaju burr mehanizam i lako ih je modificirati za mljevenje zrna na finoću kakva je potrebna za espresso
DeLonghi KG79 i KG89 su jeftini, imaju burr mehanizam i lako ih je modificirati za mljevenje zrna na finoću kakva je potrebna za espresso

Finoća mljevenja tvornički im se ne može namjestiti na razinu potrebnu za espresso, ali ih je vrlo lako modificirati i ukloniti ovo ograničenje. Modifikacija se sastoji od uklanjanja plastičnog graničnika koji sprečava pretjerano približavanje elemenata za mljevenje. DeLonghi je ovo zamislio kao zaštitu od tarenja dvaju rotacionih dijelova burr mehanizma, ali čak i ako su nekoliko sekundi u izravnom kontaktu (što ćete jasno čuti po zvuku koji će dopirati iz mlinca), neće im se dogoditi baš ništa.

Sama modifikacija izvediva je u nekakvih deset minuta, čak i ako niste u životu otvorili neki uređaj. Ovim zahvatom ostajete bez jamstva prije nego što ste uopće uključili uređaj u struju, što samo po sebi djeluje pomalo suludo, ali za parsto kuna dobivate odličan mlinac za espresso – jedini koji će vam ikad trebati.

Pisane upute pronaći ćete na neobično ružnom i danas zapostavljenom, ali očito još uvijek korisnom blogu Dad… I… *URGH*.

Ako vam je čitanje mrsko, dok se ja pitam što onda radite ovdje, istu stvar možete pogledati u formi videa:

Neki ljudi su mi rekli da nisu modificirali DeLonghijev aparat i da im on, unatoč tome, pruža dostatnu finoću mljevenja zrna za dobivanje kvalitetnog espressa. Osobno nisam bio zadovoljan s finoćom mljevenja prije modificiranja, ali nije nemoguće da vi hoćete. U slučaju da se bojite otvoriti uređaj, unatoč tome što se zbilja radi o trivijalnom zahvatu, baš ništa vas ne sprečava da ga koristite – ili barem isprobate – bez modificiranja.

605116-4006508212958-mel-molino-1-da780fedd17f20678cceef528151b2da_product_zoom
Melitta Molino – još jedan dobar i povoljan mlinac s burr mehanizmom. Cijena mu je 350 kuna i odlično će poslužiti za kućni espresso

Još jedan dobar i jeftin izbor, također s burr mehanizmom, jest Melitta Molino. Ovaj mlinac može se kupiti, primjerice, u Emmezeti, a košta 350 kuna. Recenzije i prijatelji tvrde da je odličan.

3. Kava

Now we're talking! Isprobavanje različitih vrsta kave najbolji je dio kućne pripreme espressa
Now we’re talking! Isprobavanje različitih vrsta kave najbolji je dio kućne pripreme espressa

Kad imate aparat i mlinac, slijedi najbolji dio: odabir kave. Poput piva, vina i svega ostalog što u životu valja, kava dolazi u bezbroj različitih okusa. Okus ovisi o samoj vrsti kave (osnovna podjela je na arabicu i robustu, pri čemu se one nerijetko miješaju u raznim omjerima), duljini prženja zrna (gradacija je po “svjetlini” – kraće pržena zrna su svijetla, a duže pržena su tamna, stoga ćete na pakiranjima vidjeti nazive engleske nazive light, medium i dark roast) i čitavom nizu drugih čimbenika, među kojima mi brojni zasigurno ni samome nisu poznati.

Neću dalje tlapiti teorijom. Koga problematika zanima, neka slobodno sam istraži gdje kava raste, kako se dobiva i kako pojedine njene karakteristike i način prženja utječu na okus.

Bean belt je pojas oko Zemlje u kojem raste sva svjetska kava. Ako ste se pitali zašto kave uvijek dolaze iz istih zemalja, eto objašnjenja. Ni u jednom drugom dijelu svijeta klima nije pogodna za njen uzgoj
Bean belt je pojas oko Zemlje u kojem raste sva svjetska kava. Ako ste se pitali zašto kave uvijek dolaze iz istih zemalja, eto objašnjenja. Ni u jednom drugom dijelu svijeta klima nije pogodna za njen uzgoj

Kava, u zrnu ili tvornički mljevena, u nas se može kupiti posvuda. Ako kupujete mljevenu, pripazite da na pakiranju piše da je predviđena za espresso (to, dakle, neće biti Franckova “ciglica” kojom biste podmitili medicinske sestre ili zubara), jer samo je u tom slučaju dovoljno fino mljevena za korištenje u espresso aparatu. Kad se nabavlja u zrnu, onda tih briga nema – samljet ćete ju sami.

Skuplje kave načelno su finije od jeftinijih (tko bi rekao?), ali to nije nešto čega bi se trebalo slijepo držati. Zna mi se dogoditi da kupim vrlo skupu kavu čiji mi se okus nimalo ne dopadne. Isto tako među jeftinijim kavama ponekad pronalazim iznenađujuće dobre.

Trgovine s dobrim izborom kave u zrnu su Metro i (većini dostupniji) Müller. Tamo ćete pronaći jednu ili više vrsta kava iz ponude Illyja, Lavazze, Julius Meinla i Francka, kojekakve fair trade kave iz raznih zemalja (doduše, nijedna me nije oborila s nogu i opravdala višu cijenu), osobno mi ispodprosječne (ali jeftine) Segafredove kave i koješta drugo. Imate i Franckov diskont u Vodovodnoj ulici u Zagrebu, gdje možete kupiti sve njihove kave u zrnu, uglavnom za manje novca nego u drugim dućanima. Najdraža mi je Superiore Espresso. Još jedna odlična kava je Pellini. Može se kupiti mljevena i u zrnu, ima je u više različitih vrsta, a prodaje ju Promet Aroma, servis koji se već dugi niz godina brine za oba moja aparata. Kad ih već spominjem, drage volje ću ih javno pohvaliti – eksperti su za servis, a ujedno i izuzetno educirani oko kave; u razgovoru s njima naučio sam gomilu korisnih informacija vezanih uz održavanje aparata te odabir i spremanje espressa. Odličan su primjer firme koja se ne bavi samo prodajom onoga što drže, već zbilja žive taj život “do koske”.

Apsolutni best buy, barem što se mojeg dosadašnjeg iskustva tiče, pronaći ćete u Intersparu: njihova kava Spar Premium daje fin espresso, a pakiranje od pola kilograma stoji 50 kuna.

Po meni je ovo best buy za kućno spremanje espressa - Spar Premium, dostupan u zrnu i mljeven. Pola kilograma košta 50 kuna
Po meni je ovo best buy za kućno spremanje espressa – Spar Premium, dostupan u zrnu i mljeven. Pola kilograma košta 50 kuna

Kavu također možete kupiti u većini kafića koje sam spomenuo na početku ovog teksta. U pravilu je skupa (preko 200 kuna za kilogram), no često bude jako, jako dobra, tako da se povremeno počastim.

Kao nekakav orijentir, može se računati da kilogram fine kave (u zrnu) košta oko 180 kuna. Sve što po kilogramu košta više od 250 kuna smatram izrazito skupim.

Nema velikog smisla da nabrajam koje su mi kave dobre. Baš ništa ne jamči da će te iste kave biti dobre i vama. Kad sam počinjao sa spravljanjem espressa kod kuće, prvih godinu dana nisam dva puta zaredom kupio istu kavu. Isprobavanje i eksperimentiranje mi je definitivno bilo – i još uvijek jest – jedan od najdražih dijelova cjelokupnog iskustva. Čemu se onda sputavati tuđim preporukama?

4. Osnovne vještine

Premda je spremanje kave vještina za koju se ljudi školuju, baš svatko će uz malo prakse uspjeti dobiti fin kućni espresso
Look at that fucking hipster! Premda je spremanje kave vještina za koju se ljudi školuju, baš svatko će uz malo prakse uspjeti dobiti fin kućni espresso

Na raznim forumima (poput odličnog Coffee Geeka) i YouTubeu pronaći ćete zbilja sve što bi vas moglo zanimati, a da je vezano uz sam proces pripreme espressa kod kuće.

Ako vam se ne da istraživati, niže navodim nekoliko temeljnih pravila. No prije toga, evo male skice s navedenim osnovnim dijelovima kućnog espresso aparata.

Ne ulazim u detaljniju razradu dijelova, jer ona za ovu priču nije ni bitna. Važno je tek da otprilike znate što je što, ne samo zbog razumijevanja mojih naputaka, već i lakšeg snalaženja kod čitanja foruma, gledanja filmića na YouTubeu i drugih vidova istraživanja ove tematike.

S tim na umu, krenimo redom, donekle.

Mlaz espressa
Početni, tamniji dio mlaza espressa naziva se body.  U šalicu nakon njega curi takozvana crema, dio boje karamele. Ako je nema, nešto ne štima s načinom mljevenja zrna ili temperaturom aparata
Početni, najtamniji dio mlaza espressa naziva se srce (heart). U šalicu nakon njega curi svjetlije, karamelasto tijelo (body), a na kraju takozvana crema, dio zlatnosmeđe boje, u kojem su sadržani najfiniji okusi. Ako je nema, nešto ne štima s načinom mljevenja zrna, pritiskom pumpe ili temperaturom glave grupe. Mlaz ne smije biti tanak i spor, ali ni prebrz i vodenast

Zrno mora biti samljeveno vrlo fino, ali ne toliko da voda ne može proći kroz portafilter (ručku aparata za espresso). Pronađite finoću kod koje voda teško prolazi (kava jako sporo curi u šalicu) i potom namjestite mlinac na jedan ili dva stupnja grublje mljevenje. Espresso mora curiti u šalicu jednolično, stabilno i bez problema, ali ne prebrzo. Debljina mlaza trebala bi biti otprilike poput mišjeg repa. Prebrzo curenje prepoznat ćete po tome što će mlaz espressa već nakon nekoliko sekundi postati vodenast. To znači da ste zrna samljeli pregrubo.

Duljina ekstrakcije
Karakteristike espressa u slučaju prekratke (under), predugačke (over) i optimalne ekstrakcije
Karakteristike espressa u slučaju prekratke (under), predugačke (over) i optimalne ekstrakcije

Trajanje ekstrakcije (puštanje vode kroz samljevenu kavu) je iznimno bitno za okus espressa i aspekt je u kojem se najčešće griješi, kako kod kuće, tako i u kafićima. Prekratka ekstrakcija rezultirat će kiselim espressom. Predugačka će ga učiniti vodenastim i gorkim. Jako je nezahvalno reći koliko sekundi čitav proces mora trajati, jer to iznimno ovisi o finoći mljevenja i karakteristikama same kave (ne ponašaju se sve isto prilikom ekstrakcije). Ova stavka može varirati u rasponu od 15 do 40 sekundi, što najbolje ilustrira do koje mjere tu nema strogih pravila.

Limiting-Returns-on-Grind_large
Zgodan graf koji ilustrira u kojem se trenutku dobiva najbolji espresso, s obzirom na finoću mljevenja. Iz ovoga treba uočiti da se najbolji rezultati ne dobivaju kod najviše moguće finoće mljevenja kod koje voda još uvijek prolazi kroz kavu

Umjesto štoperice, promatrajte sam mlaz espressa i što se događa s espressom u šalici. Kupite par staklenih šalica (mogu se pronaći za desetak kuna), odlične su za početni period učenja. Kad mlaz počne postajati svijetao, a u šalici imate ono što biste trebali imati – na vrhu kremasti sloj zlatnosmeđe boje (crema), ispod njega karamelasti body, a na dnu tamnosmeđi heart, ekstrakcija je gotova. Trebat će vam jedno vrijeme da pronađete najbolji trenutak za prekidanje ekstrakcije, ali bez brige, pronaći ćete ga.

2018-04-08 17.35.09
Ako baš morate znati optimalno vrijeme ekstrakcije espressa u sekundama, poslužite se čašicom za shot

Jedan zgodan trik – kad postignete finoću mljevenja koja vam daje mlaz potrebne debljine (mišji rep) i jednolične protočnosti, stavite na aparat čašicu za shot i šalicu u kojoj najčešće radite espresso. Kava neka bude stavljena u košaricu za dupli espresso, koju ste zasigurno dobili s aparatom, ako niste kupili najjeftiniji model na svijetu. Uključite aparat i započnite mjeriti vrijeme na štoperici. Kad se čašica za shot napuni, vaš espresso bi trebao biti blizu savršenog. Vrijeme koje pokazuje štoperica bi trebalo biti vaše idealno vrijeme ekstrakcije. Zašto ste pored čašice za shot stavili šalicu za kavu? Zato jer sad možete pogledati koliko kave ima u njoj i idući put znati kad morate prestati sa ekstrakcijom, bez korištenja štoperice. Imajte na umu da će se vrijeme ekstrakcije promijeniti kad kupite novu kavu, stoga će ovaj postupak trebati ponoviti.

Ako o svemu skupa želite znati mnogo više no što bih vam ja mogao reći, pročitajte ovaj tekst, zapravo studiju na Barista Hustleu. Tamo sam drpio onaj graf od maločas – valjda neće zamjeriti.

Utiskivanje samljevene kave
Prije stavljanja portafiltera na aparat kavu je potrebno utisnuti
Prije stavljanja portafiltera na aparat kavu je potrebno utisnuti

Utiskivanje (tampering) kave, nakon što ju stavite u košaricu portafiltera, napravit ćete pomoću pripadajućeg alata (tampera) koji ste dobili s aparatom za espresso. Ne znam kako stoje stvari s drugim proizvođačima, ali Gaggia ima čudnu i glupu navadu isporučivati tamper čiji je promjer za milimetar ili dva manji od košarice u koju ide kava, stoga se utiskivanje obavlja teže i ispada lošije. Zamijenio sam ga tamperom čije su dimenzije podudarne s promjerom košarice (58 milimetara kod većine Gaggijinih aparata).

Odabrao sam model kojeg proizvodi Motta i naručio ga s njemačkog Amazona. Mogu ga preporučiti – odličan je. Ako vam se ne kupuje online, onda ste čudni, ali svejedno zaslužujete znati da se zamjenski tamperi mogu kupiti u svim specijaliziranim trgovinama. Neka se dimenzijama podudara s košaricom vašeg portafiltera i neka bude što teži (idealno metalni).

Torr radi lijepe i skupe tampere od drva i metala.  Ako niste zadovoljni onime kojeg ste dobili s espresso aparatom, solidan zamjenski možete kupiti već za stotinjak kuna
Torr radi lijepe i skupe tampere od drva i metala. Ako niste zadovoljni onime kojeg ste dobili s espresso aparatom, solidan zamjenski primjerak možete kupiti već za stotinjak kuna. Doduše, ne Torrov, ali što sad…

Oko izvedbe samog utiskivanja nema velike filozofije – protresite portafilter, tako da vam samljevena kava u košarici bude otprilike ravnomjerno raspoređena, te ju potom u jednom odlučnom pokretu utisnite pomoću tampera. Kad ga maknete, u košarici biste trebali imati uredno sabijenu kavu glatke i ravne površine.

Priprema mlijeka

Ovo je problematika kojoj bi se bez problema mogao posvetiti još jedan pogolemi tekst. Kućni aparati za espresso, pogotovo jeftiniji, dolaze s prilično lošim dodatkom za takozvano steamanje i frothanje mlijeka (to je ono kad mu se daju pjenica i svilenkasta tekstura). Možete se držati uputa dobrih ljudi s YouTubea, ali dogodit će se da ni najveći trud i najbolja realizacija neće uroditi željenim plodovima. To samo znači da nemate dovoljno dobru opremu.

Steam wand s Gaggijinih jeftinijih aparata je loš. Bolje rezultate ćete postići ako skinete ovaj dugački plastični donji dio (Gaggia ga naziva Turbo Frother), a još bolje ako ugradite zamjenski steam wand
Steam wand s Gaggijinih jeftinijih aparata je loš. Bolje rezultate ćete postići ako skinete ovaj dugački plastični donji dio (Gaggia ga naziva Turbo Frother), a još bolje ako ugradite zamjenski steam wand

Ako imate Gaggijin aparat, dobra vijest je da si možete pomoći kupnjom i ugradnjom zamjenskog steam wanda (dijela iz kojeg izlazi vodena para, nužna za frothanje mlijeka). Na većinu jeftinijih Gaggijinih modela bez ikakvih posebnih modifikacija i adaptera može se ugraditi Rancilio Silvia V2. Iz prve ruke mogu reći da je razlika drastična te da se pomoću ovog zamjenskog steam wanda mlijeko odlično steamafrotha.

Rancilio Silvia V2 je odličan zamjenski steam wand koji se može ugraditi na velik broj Gaggijinih jeftinijih espresso aparata, bez ikakvih modifikacija i otvaranja uređaja. Može se naručiti na Amazonu, a da je jeftin – pa i nije. S poštarinom, ispast će vas oko 200 kuna

Što je mlijeko hladnije i masnije, rezultati steamanja frothanja bit će bolji, bez obzira imate li tvornički ili zamjenski steam wand. Cilj vam je postići da se pod djelovanjem vodene pare mlijeko vrtloži u vrču (pitcheru) u kojem ga frothate. Ako to radite u metalnom vrču, a trebali biste, frothanje zaustavite kad on postane prevruć da na njemu možete držati prislonjen prst. U suprotnom će vam mlijeko iskipjeti, nakon čega ga možete baciti.

Metalni vrč za mlijeko možete kupiti zbilja posvuda. Ikea, Emmezeta, svi veći dućani sa špecerajem... you name it
Metalni vrč za mlijeko možete kupiti zbilja posvuda. Ikea, Emmezeta, svi veći dućani sa špecerajem… you name it

Kad počinjete s frothanjem, vrh steam wanda prvo držite na površini mlijeka, tako da izgleda kao da on “usisava” mjehuriće. Nakon što ste pet, šest ili deset sekundi surfali po površini, gurnite ga odmah ispod površine mlijeka (čime će ono ekspandirati, nastajat će prozračna pjena), a potom ga gurnite još dublje i naginjite vrč dok se mlijeko ne počne vrtložiti (čime će se početi stvarati svilenkasta mikropjena). Jačina mlaza pare obično se može regulirati na aparatu. Jedni kažu da treba krenuti sa slabim mlazom pa ga postupno pojačavati. Drugi kažu da se odmah odvrne do kraja. Ja kažem da radite ono što vam daje bolje rezultate.

Kuhanje više kava
Kod spremanja više espressa, prvo valja napraviti sav posao oko kave, a tek tada se obrađuje mlijeko
Kod spremanja više espressa, prvo valja napraviti sav posao oko kave, a tek tada se obrađuje mlijeko

Ako spremate, primjerice, četiri espressa, uvijek prvo napravite sam espresso, a tek tada obrađujte mlijeko. Kod kućnih aparata uključenje steam wanda jako zagrijava ostale elemente aparata. Ako propustite espresso kroz prevruć uređaj, on će imati spaljen i neugodan okus. Ovo bude slučaj kod velike većine “kvartovskih” kafića, gdje se o temperaturi aparata (odnosno njegovih dijelova) ne vodi apsolutno nikakva briga.

Ukratko – prvo sve kave, potom obrada mlijeka. Neka vas ne zabrinjava ako vam aparat ne može proizvesti dovoljno pare za frothanje mlijeka za pet ili sedam kava u nizu. Kućni aparati nisu predviđeni, a samim time ni izrađeni za ovakvo uzastopno mrcvarenje. To je ujedno razlog zašto vam je jeftina Gaggia, koju je šef kupio za cijeli ured, krepala nakon tri tjedna korištenja.

5. Održavanje

Povremeno korištenje tekućine za skidanje kamenca iz DM-a osigurat će ispravan rad aparata za espresso. Probajte ju koristiti barem jednom u dva mjeseca. Hrvatska voda je izrazito tvrda i kamenac se stvara sumanutom brzinom
Povremeno korištenje tekućine za skidanje kamenca iz DM-a osigurat će ispravan rad aparata za espresso. Probajte ju koristiti barem jednom u dva mjeseca. Hrvatska voda je izrazito tvrda i kamenac se stvara sumanutom brzinom

U idealnom svijetu u aparat za espresso biste ulijevali isključivo filtriranu vodu (iz Brite), ili biste ga čistili sredstvom protiv kamenca više puta mjesečno. U stvarnosti nema teorije da ćete imati takvu disciplinu (ako hoćete – svaka čast). Ništa zato. Premda dugoročno osjetljivi na kamenac, aparati nisu toliko delikatni da biste ih morali tretirati protiv kamenca češće od jednom mjesečno, ili barem jednom u dva mjeseca. Ne treba ni pretjerivati, jer su sredstva za čišćenje agresivna i u pretjeranim količinama mogu naštetiti dijelovima aparata za kavu. Trenutak za čišćenje je onaj kad u posudi za vodu uočite prve tragove crta od kamenca.

Sasvim solidno sredstvo protiv kamenca, u formi praha i tekućine, prodaje DM. Pakiranje je žute boje, a cijena nije visoka – desetak kuna za pakiranje. Kupite, slijedite upute, povremeno iskoristite i vaš će vas aparat godinama služiti bez pogovora.

Ono što ovo sredstvo ne čisti jest masnoća koju kava s vremenom ostavlja na svim elementima aparata s kojima je u doticaju, dakle portafilteru (“ručki” s košaricom u koju stavljate kavu) i metalnom dijelu za koji se on fiksira (takozvana glava grupe). Kava sadrži esencijalna ulja te je kao takva sama po sebi masna – da biste se uvjerili, uzmite zrno i trljajte ga među prstima. Nakupljena masnoća espresso može učiniti kiselim.

Filtar koji se nalazi na glavi grupe dio je koji većina ne čisti, a u izravnom je doticaju s vodom i kavom. Čistite ga zajedno s portafilterom i košaricom za kavu
Filtar koji se nalazi na glavi grupe dio je koji većina ne čisti, a u izravnom je doticaju s vodom i kavom. Čistite ga zajedno s portafilterom i košaricom za kavu

Nisam pronašao kvalitetno sredstvo s kojim se to može riješiti (to jest jesam, ali nije dostupno u maloprodaji pa ga kao takvog nema smisla preporučivati). Dobra vijest je da će posao dobro obaviti namakanje tih dijelova u vodi s malo kuhinjskog deterdženta.

Ovako izgleda prljav portafilter. Iako ovdje nakupljena masnoća neće jako utjecati na curenje espressa u šalicu, a okus svakako - hoće
Ovako izgleda prljav portafilter. Iako ovdje nakupljena masnoća neće jako utjecati na curenje espressa u šalicu, na okus svakako – hoće

Skinite košaricu za kavu s ručke, kao i rupičasti filtar s glave (obično je fiksiran jednim vijkom), te utornite ta dva dijela, kao i metalni dio ručke, u toplu vodu s deterdžentom. Ostavite preko noći, ujutro obrišite ostatke masnoće, dobro sve isperite vodom i vratite na mjesto. To je to – vaš aparat je čist i pripremljen za spremanje finog espressa.

Eto, to vam je ukratko to. Zaključno, kava je zakon.

 

Osjećate li upravo neizrecivu želju zahvaliti mi za ovaj tekst, kupite hranu napuštenim pesekima ❤

59 thoughts on “5 koraka do odličnog kućnog espressa

      1. Sa zadovoljstvom sam pročitao Vaš članak o pripremi espreso kave.Budući da cijenim Vaše veliko znanje o ovoj tematici molim Vas da mi odgovorite na 2 pitanja :
        imam espreso Gran Gaggia prestige koji ima portafilter pod tlakom ( crema perfetta ) a nakon pripreme espresa nastane bjelkaste gusta pjena a ne krema,inače kava ima dobar okus.Potaknut
        videom na YouTube “prova e modifica” nakon odstranjena plastične valvule iz portafiltra
        kod gaggia carezza de lux nastala je prva krema.Ja sam to isto učinio ali nisam dobio nikavu kremu ( kava Pellini ).Dali je uzrok tome što nisam napunio filter kavom do ruba a nakon toga dobro pritisnuo jer nemam odgovarajući tamper.
        Drugo pitanje dali je dobro što koristim vodu filtriranu sa Laica filterom ,zatim da bi potpuno odstranio kamenac iz vode, prokuham ju a nakon hladjenja još jedamput filtiram sa filterom za Melita kavu.
        Lijep pozdrav

      2. Pozdrav Dragomir,

        Što se prvog pitanja tiče, nedovoljna količina kave ili nepravilno (nedostatno) utiskivanje svakako rezultira napitkom bez kreme 🙂 Čak i kod pravilno utisnute kave može izostati krema, ako je u portafilteru nema dovoljno. Bude prevelik omjer vode u odnosu na kavu pa ne može doći do pravilne ekstrakcije kave.

        Što se drugog pitanja tiče, čini mi se da je to puno više no što treba činiti, ali ne vidim ništa loše u tako detaljnom postupku “čišćenja” vode 🙂 Mislim da bi bilo sasvim dovoljno samo jednom filttirati vodu, tim više što većina ljudi (ja uključen) ne čini čak ni to. Ako ništa drugo, ovakvim pristupom će vam aparat ostati čišći i trajniji!

  1. Sve je idealno opisano jer sam dugogodisnji korisnik aparata za kavu od trscanske kafetijere do Elektroluxa i Saece. Cestitam !

  2. Svaka čast Davor!
    Upravo kupujem svoj prvi espresso aparat, a savjeti i iskustva gore napisana su zlata vrijedna.

  3. Moji komplimenti za izvrstan članak o svim aspektima primjene kave kod kuće.Kamo sreće da sam pročitao Vaš članak prije odluke o kupnji superautomatskog espreso aparata za kavu,jer to sigurno ne bih učinio.Unatoč izvrsnim performansama ( integrirani mlinac s konusnim oštricama,termoblok,mogućnost odabira tvrdoće , temperature vode i količine espresa ) i primamljivom izgledu aparata kava nema naročitu aromu bez obzira na vrstu zrna i inferiornija je od kave na mojoj staroj,isluženoj Viva Gaggia s dotrajalim aluminijskim bojlerom.U početku je još Illy kava imala zadovoljavajuću aromu,ali se ona postepeno smanjivala što pripisujem nemogućnosti odvajanja brew grupe i čišćenja s odgovarajućim detergentom za odmašćivanje.Naime kanali kojima cirkulira kava automatski se ispiru vrućom vodom nakon svake prpremljene kave,što smatram da nije dovoljno jer se automatsko čišćenje s tabletama aktivira tek nakon oko 300 kava a ne kada to želi korisnik barem 1 put mjesečno.
    Možete si zamisliti okus espresa nakon 200-tinjak šalica kave.Mislim da je ovo propust dizajnera ovog uredjaja bez obzira na svjetski ugled firme.Molim Vas da mi pomognete savjetom ako imate bilo kave ideje o mogućnosti manualnog čišenja s detergentom.Da li je
    moguće ušpricati otopinu u cijevčice za kavu putem štrcaljke i sl.Ovo sam napisao kao
    upozorenje svima koji namjeravaju kupovati superautomatske aparate za kavu da dobro
    razmotre sve funkcije a naročito mogućnost redovitog čišćenja i odmašćivanja jer je u protivnom njihova funkcija kompromitirana i cijena ne opravdava prosječnu kvalitetu kave
    koja u svakom slučaju nije onako izvrsna kako je zdušno reklamiraju.
    Frustrirani korisnik superautomatskog espreso aparata.

    1. E da, upravo su to ti problemi zbog kojih mi automatski aparati nisu pretjerano dragi 😦 Iako bih ponekad volio samo pritisnuti gumb i par sekundi kasnije dobiti finu kavu, nerijetko se ispostavi da pokušavaju biti “prepametni”. Nemam iskustva iz prve ruke s čišćenjem takvih aparata i ovim zaobilaznim metodama, ali preporučam da nazovete Promet Aromu pa pitate za savjet. Nedavno sam se uvjerio da su im serviseri iznimno sposobni i susretljivi. Siguran sam da će znati što se može, a što ne, mnogo bolje od mene.

      http://www.prometaroma.hr

  4. Pozdrav, vidim da se govori da je dosta bitno samo mljevenje kave te kakav je mlinac. Da ne nabrajam razloge, odlučio bi se za automatski aparat sa mlincem. Kako znati kakav je mlinac u tim aparatima? Tj na što treba obratiti pozornost, neki se spominju da imaju potpuno keramički mlinac. Što to točno znači i da li je taj mlinac bolji od drugih? Hvala

    1. Pozdrav! Keramički mlinac bi trebao biti burr, što znači da je to najbolji izbor za mljevenje zrna. Burr mehanizam još može biti čelični. Koja je razlika između keramike i čelika? Prvenstveno u tome što je keramika dugotrajnija, ali istovremeno skuplja i osjetljivija na lomove u slučaju da među “noževe” upadne nešto što nije zrno kave. No kako se to u praksi, uz minimalnu pažnju, ne događa, mislim da možete mirna srca odabrati aparat s keramičkim burr mehanizmom. U smislu kvalitete mljevenja, između keramičkog i čeličnog burr mehanizma nisam uočio razliku.

  5. Pozdrav.Ponovo se javljam s informacijom da je upravo u tijeku besplatni tečaj o pripremi
    dobrog espresa.Svi koji su zainteresirani da saznaju što više o ovoj tematici mogu se uključiti pretplatom na michael@espressoperfecto.com .
    Dragomir

  6. Poštovani. Ja sam korisnik super automatskog aparata od boscha. Iako svojim dizajnom nije lijep kao de longhi il saeco u praksi kuha izvrstan espreso. Po meni bolji nego moj stari Tristar (iako je on za svoju cjenu odličan mali aparati). Hvala vam puno na prekrasnom članku za nas kavopije. Najbolja kava koju sam ja uspio probati tj kupit nakon mnogo skupih kava , je Monte Bourbon Supreme (nije reklama). Lijep pozdrav

  7. Pozdrav, svaka čast na članku, baš sam uživao čotajući ga… naime imam gaggiu baby dose staru cca 10 god. i još šljaka ko nova, naravno uz redovito održavanje, tako da svaka čast gaggia!.
    Što se tiče čišćenja mrežice na glavi i ručke kao i sita, meni se najbolje pokazalo mali lončić da sve to stane unutra, zalijete sve to sa vrelom vodom i ubacite tabletu za mašinu za suđe ja preporučam tablete iz DM-a pokazale su mi se odlične, bolje duplo od finisha…
    ugalavnom, to oatavite koji sat i zatim isperite i ecentualno sito glave iščetkajte četkicom, i ponekad sita stavim u perilicu suđa, također su rezultati prihvatljivi.
    pozzz…

  8. Provao sam više aparata, od Dolce Gusto, preko Krupps do Illya od 5000 kn i di kapsula dođe 5kn, i mogu reći da je daleko najjača kava iz moka pota, vrh vrhova, samo san lin svaki put to prat i pripremat, ali svakako za preporučit.

  9. Davore, hvala na korisnome članku za nas koji se tek odvažujemo ući u taj svijet. Molio bi te za savjet, namjeravam kupiti novu Gaggiu Classic, ali mišljenja su dosta različita na netu, od onih da je to odličan aparat do onoga da to više nema veze s legendarnim Classic modelom? Teško je pronaći “stari” polovni Classic model, a i nekako bi više želio uzeti si nekorišteni, novi uređaj.

    1. Pozdrav Dario! Drago mi je da je tekst bio koristan 🙂

      Nova Gaggia Classic zbilja jest lošija od stare, to je točno. Ima lošije interne dijelove (praktički sve) i plastičan dio na kraju portafiltera (ovaj kroz koji izlazi mlaz kave, gdje se on “dijeli” na dva mlaza). Najlakše ih je razlikovati po prednjim tipakma. Na starom modelu one imaju narančaste “lampice” na donjoj polovici, a na novom na gornjoj.

      No mnogo bolje pitanje je – je li nova Gaggia Classic loša sama po sebi, ili je samo lošija od stare? Čini mi se da komentatori po Amazonu i kojekakvim forumima redovito ne razlikuju to dvoje 🙂 Donedavno sam imao Gaggiu Evolution, koja je bez ikakve sumnje lošija od modela Classic, kako starog, tako i novog. Štoviše, košta upola manje od novog Classica. I znaš što? Bila mi je odlična. Gotovo sve što sam napisao u ovom članku, naučio sam na tom aparatu. Dobivao sam s njime odlične kave i pripremao odlično mlijeko (doduše, nakon promjene zbilja lošeg tvorničkog steam wanda, istog kakvog ima i Classic, stari i novi). Čistio sam ga od kamenca i servisirao jednom u dvije godine te me takav služio više od pet godina. I danas me služi, samo što sam ga prenamijenio za ured 🙂

      Ukratko, mislim da je nova Gaggia Classic jako dobar aparat i da nećeš pogriješiti ako ju kupiš. Da, stara varijanta je bolja, ali nije ju lako naći u dobrom stanju, a oronula stara će sigurno biti lošija nove, tako da se ja ne bih previše premišljao.

      1. Nova Gaggia Classic je “prevara” jer ima unutrašnjost od Gaggie Color (Pure). Dakle ima drugačiji dizajn bojlera i to što nema backflush ventil je najveća razlika. Espresso ne bi trebao biti lošili jer temp i pritisak su isti, ali je skidanje ručke je way lošje. Dobra mačina za dvije do tri kave dnevno, ali previše košta, jer Pure model košta 1000 kuna manje. Gaggia Baby je po meni još najbolji izbor, ima bolji ventil pare od Gaggia Classic i lakše se barata s posudom vode od starog Classica. Moji prijedlozi za rabljene aparate portafilterne i automatske su; Gaggia Baby i/ili Delonghi Magnifica (bilo koji podmodeli). Cheers! Lp, Mario

      2. Mogu samo potvrditi ovo što je Mario napisao. Komentar sam napisao 2016. godine, a prošle godine sam imao priliku izravno usporediti staru i novu Gaggiju Classic. Razlika je zbilja jako velika. U međuvremenu sam updateao taj dio teksta, u skladu s novim saznanjima 🙂 S Delonghijevom linijom Magnifica nemam iskustva, ali Mario je u odnosu na mene profesor doktor za ovo područje, stoga najtoplije sugeriram čitateljima ovog komentara da ga poslušaju 🙂 Mario, najljepše zahvaljujem na preporukama, vidimo se kod sljedećeg servisa i/ili kupnje kave 🙂

  10. Puno hvala za ovaj post, jako mi je pomogao! Kupio sam nedavno Rancilio Silviu, DeLonghi mlinac i Spar kavu 🙂 …pogledao dosta youtube videa i sad guštam u kavi boljoj nego u većini kafića 🙂

  11. Upravo kupio ovaj DeLonghi aparat ECAM21.117.W.
    Za sad sam zadovoljan aparatom ali nikako da nadjem pravu kavu. Molio bih vas misljenje o aparatu i predlog za kavu. Inace pijem mali espreso bez icega. Unaprijed zahvaljujem

    1. Solidan izbor kave ima u Metrou i Mulleru. Ne mogu znati kakvi će “okusi” najbolje Vama odgovarati pa jedino što mogu reći jest – treba eksperimentirati 🙂 Ja u zadnje vrijeme pijem Pellini Oro Gusto Intenso i mogu ga preporučiti, super mi je. Evo ovaj:

      http://www.prometaroma.hr/default.aspx?id=30

      Naravno, odlična kava dostupna je i u boljim kafićima, poput Eli’s Coffee, Tenea i U dvorištu (Cogito).

  12. Pohvale na odličnom članku, zaista pomaže puno pri prvom odabiru aparata i mlinca.

    Zamolio bih samo ako možete navesti još par vama dobrih kava u zrnu koje se mogu naći u trgovačkim centrima (osim već spomenute Špar Premium). Hvala!

    1. Zumtobel gurmet creme kupljeno u julius mienel u beču pola kile je oko 9 eura i naj bolja kava sto sam probao do sad a cijena je ok.

  13. “Što je manje automatiziran, to bolje” – nakon 5+ godina imanja upgradeane gaggie classic i odlicnog mlinca, mogu samo reci – sto je vise automatiziran, to bolje. dobra jura daje u prosjeku slican, ali daleko konzistentniji rezultat od ovoga sto sam prije imao, uz ogromnu ustedu u vremenu i trudu.

    1. Možda nije posve jasno iz mojeg teksta – govorio sam o aparatima iz “entry” klase, znači početni modeli (recimo do 1.500 kuna). Tu se automatike zbilja treba jako kloniti, uvjerio sam se u to mnogo puta. Dobra automatska Jura je odličan aparat, ali to je drugi svijet u odnosu na ono čime se bavim u svojem tekstu 🙂

  14. Pozdrav, naišla sam na ovaj članak i imam jedno pitanje.. u potrazi sam za aparatom i nije navedeno kakva kava ide, kako to mogu znati? Rijec je o aparatima
    Hausmeister HM6204
    I ariete picasso 1365
    I sencor SES 1710 bk?
    Nisam bas u mogućnosti gledati nestao skuplje… Hvala

    1. Za taj rang cijene nemojte očekivati dostupne servise i dostupne rezervne dijelove, cim nešto od dijelova ode bit ce najpametnije kupiti novi, isti aparat. Ja bih isao sa Sencorom jer mi je naljepsi i mooozda ga radi krups, Ariete je francuska marka ako se ne varam i nisu prisutni kod nas, ovaj treći nikad vidio. Imate na izbor i vrlo dobru rabljenu Gaggiu za jako niski iznos, taj tip se moze popravljati još uvijek, (Njuskalo oglas 25450684 (od 11/2018)), duplo skuplji aparat na kojem je ugodnije raditi kavu, rezultati u šalici bi trebali biti jednaki za sva 4 modela. Ukoliko kuhate 1-3 kave dnevno svejedno koji aparat uzmete. Lp, Mario (serviser) 098/620332

      1. Hvala vam puno na savjetu! Gledala sam i gaggiu ali nisam u mogućnosti… 2-3 kave dnevno, za mene je dosta… Recite mi samo jel vam poznato dal’ u taj sencor ide obicna expresso kava, nikakve kapsule i tome slicno? Ova crvena mi se svida nije loša.. dvojim između nje i sencora.

      2. Nadjite na YT videe o tim modelima, mozda Vam pomogne oko odluke. Sto se kave tiče, da, rade na “normalnu kavu”, na sitno mljevenu kavu, espresso mljevenu, čak i malo krupniju, za filter i za moku, jer imaju pressurised rucku (sito u ručki ima dvostruko dno koje spriječava prebrzo curenje iz ručke što poboljšava rezultate kuhanja kod krupno mljevene kave). Neke kave su krivo deklarirane sto se tice finoće mljevenja, to nije slučaj s našim Pellini ciglicama, just saying 🙂 Btw, moja preporuka svima je kupnja čak i rabljenog Delonghi Magnifice modela (bilo kojeg), ja ga imam kući (stari bez displeya) i toplo preoručam svima s većim buđetom (1200-3500kn). Ukoliko vam je zaista do troškova onda prelažem kupnju Sencora jer ste bar u roku garancije mirni, pa za 2 – 6 godina se cujemo opet 🙂
        pozz

  15. Puno vam hvala na mišljenju… Za kavu mislim možda bolje u zrnu pa samljeti jer mi je bolja…
    Imala sam do sad dolce gusto ali mi je na posudi s vodom ispao onaj dole feder s gumicom i koliko god probala složit ne znam kako bi, aparat ima e radi kao novi…

    1. Imam još jedno pitanje samo ako bi mi htjeli preporučit..sto znaci automatski capucino sistem? Jel to dobro neki imaju neki ne…
      Gledala sam Philips hd8423/19 1050w, 15 bara i nema taj automatski sistem dok npr delonghi EC 156.B 1100 w isto 15 bara ima taj automatski sistem? Koji je boji od tih, preprostavljam da su bolji od sencora? Molim vas savjet u vezi toga.. hvala!

      1. Philips mi ima bolju ručku za kavu i zato bih uzeo njega, sistem mlijeka im je gotovo isti, ne razumijem o čemu pričaju.

  16. Puno vam hvala… Na kraju sam naručila gaggiu gran style, nadam se da nisam pogriješila u izabiru… Ne znam otkud jeste ali imam vas broj ako mi ikada zatreba servis.

    1. One sto ste prije gledali bih ocijenio 2/5,
      Gran Gaggiu 3/5,
      rabljenu Gaggiu Color 4/5 (o, da)

      Bit ce sve fajn, taj model je super (dok radi), par godina ste mirni. Slobodno se javite za sve vezano uz kavu.

      Lp, Mario, PROMET AROMA doo, Trešnjevka.

  17. Članak za pet😊 !!
    Da sam barem naišla prije šopinga aparata za espresso, koji je kod kuće i koji se testira već
    desetak dana ( Ariete vintage , 1000 kn )
    Zamjerka je ta, nadam se da neće biti i drugih , tamper , koji je plastičan i manji nego kaj je portafilter. Plan je kupiti novi, a osvrnut ću se na vaše prijedloge prikom kupnje ,isto tako planiram kupiti mlinac, uskoro 😏.
    Početak je uistinu početak, jer do sada , igrajući se s tri vrste kave, nije bilo baš pozitivnog rezultata, pazeći pri tome na vaša data i pomno pročitana uputstva; brzina ekstralcije cca 6 sec. I espresso bez zlatnosmeđeg ringa na vrhu😞okus kave tak tak, obzirom na premali tamper , ne znam da li je problem u potisku ili je prisutno više faktora. Pokušala sam i sa više kave ali se tada ne može namjestiti portafilter
    Iako, čitajući gore komentare s odgovorima, možete li mi savjetovati bilo kaj😏??
    Hvala unaprijed!!!!!

    1. 6 sekundi ekstrakcije je prekratko, bar da je 15sec. Pekrupna kava i/ili premali normativ. Često na mljevenim kavama iza pise da je za espresso i mokku i filter, a to je naravno nemoguće jer moze biti dobro samo za jedan nacin kuhanja, a ne za tri. Često su kave prekrupne obzirom na deklarirano pa teku prebrzo na espresso aparatima. Povecanje normativa pomaze kao i sita s duplim dnom (pressurised). FYI Pellini Cremoso i Vellutato ciglice su dobro mljevene za home espresso aparate 🙂 Mlinac se ne isplati za jednu dvije -kave ja bih rekao, 3-5 ako radite onda da.. Konus noževe preporučam, ostale ne.

  18. Prije svega sve pohvale na odličnom i vrlo korisnom članku 🙂
    Vidim da ste mnogo komentirali staru i novu Gaggiu Classic i da su posljednji komentari iz sredine prošle godine kad je izašla Nova Gaggia Classic, navodno poboljšana u odnosu na onu iz 2015….Da li se komentar da je to prevara odnosio na taj novi model iz 2018?
    Naime planirala sam kupiti upravo taj model…Razmišljala sam i o Rancilio Silviji, ali mi je naprosto dužina zagrijavanja od 30 minuta suviše duga.
    Što možete još preporučiti u tom rangu? Htjela bih kvalitetan aparat koji će trajati neko duže vrijeme, a ne da za 2-3 godine moram opet kupovati novi.
    Puno hvala unaprijed!!!

    1. Model 2018/2019 je jednak prvome modelu, čak je i bolji od njega. Cijena te nove Gaggie Classic je 3000 kuna (ili manje). Prodao sam par komada i imat cemo opet za koji tjedan par komada u prodaji.

      1. Hvala puno Mario na brzom odgovoru, nasla sam ga na internetu po istoj cijeni pa cu ga vjerojatno kupiti da ne cekam par tjedana jer sam nestrpljiva, ali svakako cu se javiti za servisiranje!

      2. Vizualno cete ga prepoznati po tri prednja četvrtasta gumba koji su odvojeni, svaki gumb je zasebno. Na prijašnje dvije verzije su bili sva tri na jednoj tipkovnici! i parnjaca je tanka metalna. pozz

      1. Mario, kad mi stigne GAGGIA svratim do vas po savjete za održavanje i sredstva za čišćenje ako to držite pa možemo i detaljnije o mlincima 😉 …kakvo vam je radno vrijeme? jel se trebam najaviti ?

      2. Gaggia sredstvo (za dva čišćenja) od kamenca košta 60 kuna. Po meni nemate potrebe ništa raditi 6 mjeseci do godinu dana tj. dvije godine ako imate dobru vodu. Po potrebi skinuti tuš sito (kratkim šarafcigerom) i četkicom očistit nakupljene masnoće. Kamenac cistiti tek kad u posudi vode budu bijela zavjesa od kamenca, ne risovi, nego zavjesa. Javite se na email firme da tu ne ostavljam kontakte, nisam tu da se reklamiram, nego da pomognem nekome.

      3. Da se i ja ubacim s pitanjem – mogu li kod vas servisirati Sage the Barista Express (Breville Barista Express BES870XL)? Jako se nadam da da, jer nemam ni najmanju želju mijenjati servis, s vama sam uvijek bio izuzetno zadovoljan. U više navrata se dogodilo da sam samo došao pokupiti aparat, a na kraju bismo popričali pola sata – sat, degustirali kavice i slično :)))

    1. Ja sam imao Baratzu Virtuoso. Odlicno je mljela, ali uzasno je nekvalitetna. Doslovno sam svaki dio promijenio u nekoliko godiba koliko sam je koristio…

      1. Tako mi nekako izgleda, dosta plastično iako ima dobre review-e po raznim stranicama. Ima li netko iskustvo s ovom Eurekom Mignon…ima vrlo slične review-e kao Baratza Sette 270, a i dizajn je odličan … ipak sam ja ženskog roda 🙂

        Mario, zašto je bitno da su conical burrs? Jel postoji problem sa servisiranjem kad su flat burrs ili nitko od naših servisera nema iskustva s Eurekom?

      2. conical duže traju i kvalitetnije melju. Flatt (50mm) duplo kraće traju i više griju kavu sto daje micro ton gorčine za raliku od konus noževa ili sporohodnih flatt noževa. Ovi konus mogu stuć valjda 150-250 kg kave, dakle 10-25 godina. Za Mignon mogu nabaviti većinu dijelova, za Baratz nemam tu mogucnost. Mignon noževi koštaju od 20-30 eura ovisno o modelu. Mignon je prihvatljiva opcija za kuću i može se servisirat

      3. Malo sad u obranu Baratze – svi dijelovi su nabavljivi na internetu, dok na youtubeu postoje vodici za sve izmjene

  19. obzirom da ću ja kao žensko radije odnjeti mlinac Mariju na servis, onda će to vjerojatno biti Mignon…nije tako strašno ako za 10 godina moram dati 20-30 eura za noževe 😉
    valjda će toliko izdržati s prosječno 4-5 kava dnevno ?

    1. 15 kila kave godišnje, vidimo se znači za 10-15 godina (ako). Nemojte mljeti mljevenu kavu i nemojte mokrim rukama dirati zrna jerbo voda ne smije med noževe- big no no. Ugodno korištenje zelim, kojeg god uzeli!

    1. I može preporuka kave za ovaj način pripreme , zadnje sam pio Julius Meinl baš mljevena za moku -bila je korektna. Volim da je punijeg okusa.

  20. Genijalan tekst! Neizmjerno smo vam zahvalni. Hvala Bogu na pametnim ljudima koji traže izvrsnost.
    Puno sreće!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s